Keamanan Jajanan Anak Sekolah Dasar: Studi Mikrobiologis dan Kimiawi di SD 008 Awang Long Samarinda
DOI:
https://doi.org/10.31964/jsk.v17i1.465Abstrak
Keamanan pangan jajanan anak sekolah merupakan isu penting dalam upaya mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak serta mencegah penyakit bawaan makanan (foodborne diseases). Jajanan yang tidak memenuhi standar keamanan pangan dapat mengandung kontaminan mikrobiologis dan bahan kimia berbahaya yang berdampak negatif terhadap kesehatan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keamanan mikrobiologis dan kimiawi jajanan yang dijual di kantin SD 008 Awang Long Kota Samarinda. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif observasional. Delapan jenis jajanan yang umum dikonsumsi siswa diambil sebagai sampel dari delapan pedagang kantin berbeda. Pemeriksaan mikrobiologi untuk Escherichia coli dan Salmonella dilakukan dengan metode tabung ganda, sedangkan uji boraks dan formalin dilakukan secara kualitatif menggunakan reagen cepat. Analisis laboratorium dilaksanakan di UPTD Laboratorium Kesehatan Daerah Samarinda pada 25 Februari hingga 2 Maret 2025. Hasil interpretasi mengacu pada Peraturan BPOM RI Nomor 13 Tahun 2019. Seluruh sampel jajanan menunjukkan hasil negatif terhadap E. coli (<3,6 MPN/gram) dan Salmonella. Dua sampel yang diuji terhadap bahan kimia berbahaya (pentol bakso dan mihun) juga dinyatakan negatif terhadap kandungan boraks dan formalin. Jajanan yang dijual di SD 008 Awang Long telah memenuhi standar keamanan pangan baik dari aspek mikrobiologis maupun bahan kimia berbahaya. Namun, pengawasan berkala dan edukasi kepada pedagang serta pihak sekolah tetap diperlukan untuk menjaga kualitas dan keamanan jajanan anak sekolah secara berkelanjutan.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Publishing your paper with JURNAL SKALA KESEHATAN POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN (JSK) means that the author or authors retain the copyright in the paper. JSK granted an exclusive reuse license by the author(s), but the author(s) are able to put the paper onto a website, distribute it to colleagues, give it to students, use it in your thesis etc, even commercially. The author(s) can reuse the figures and tables and other information contained in their paper published by JSK in future papers or work without having to ask anyone for permission, provided that the figures, tables or other information that is included in the new paper or work properly references the published paper as the source of the figures, tables or other information, and the new paper or work is not direct at private monetary gain or commercial advantage. JSK journal provides immediate open access to its content on the principle that making research freely available to the public supports a greater global exchange of knowledge. This journal is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. This license lets others remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially. JSK journal Open Access articles are distributed under this Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA). Articles can be read and shared for All purposes under the following conditions:
BY: You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.SA: If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
